Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra rådgivere og nyheder om alt det, der sker hos Meregrønt.
Inspirerende menutekster
At skrive gode menutekster er ikke altid let. Særligt når det kommer til at sælge de planterige retter. Denne artikel giver dig gode råd til menutekster og navne til grønne retter. Du kan ligeledes downloade vores menuskabelon til ugemenuer.
Når vi kommunikerer om grønne retter, skal vi øve os I at tage udgangspunkt i noget andet end kødet og ikke forfalde til ”vegetarisk” eller “plantebaseret” o.l., der fokuserer på det, man ikke får. Fokuser i stedet på det man faktisk får i retten.
Grøn snak der baner vejen
Når der skal kommunikeres om mad og særligt grøn mad, er det vigtigt at huske på disse fire fundamenter hos gæsten:
- Menu-navne skal bidrage til nysgerrighed og tryghed
- Konsekvens i tekstens længde, hvad der beskrives og i hvilken rækkefølge
- Rettens navn, 2 ingredienser og 1-2 beskrivende tillægsord om smag, konsistens og/eller oprindelse (ikke alt skal med hver gang)
- Start med genkendelighed, f.eks. ‘Pita med gyros’ i stedet for ‘Gyros med pitabrød til’.
Byg menuteksten op omkring:
Madkultur samt en årstid og sæson kan bygge bro og forklare hvorfor en råvare/grøntsag har sin berettigelse i retten. Det skaber en ramme og en forventning om retten, der giver tryghed hos gæsten.
Ingredienser: Fremhæv primærgrøntsagen for at give råvareforståelse og fremelske ”grøntsagsheltene” og vise årstiden og sæsonen
Tilberedningsformer: Stegt, kogt, bagt, blancheret, syltet, lynsyltet, let røget, langtids-tilberedt osv.
Sensorisk beskrivelse: Fedtet, snasket, sovset, sødt, surt, saltet, umami, stærkt, bittert, sprødt, sejt, blødt, vådt, tørt, knasende, svampet osv.
Muligheder der sætter ramme og forventning:
- Hvor tager retten inspiration fra? F.eks. klassiske livretter, landenavne, hovedingredienser
- Slang og streetfood, leg med lingoen – BBQ, Burger, Bolo, Puled, Wrap, Stir fry, etc.
For at skabe positiv forventning til de grønne retter kan det hjælpe at have noget at ”hænge retten op på”. Tænk over følgende for at overbevise gæsten om, at det er en fest at spise mere grønt:
- NATIONALITET: Hvor i verden befinder vi os? Nogle verdenskøkkener er dygtige til at bruge bælgfrugter, masser af grønt, mindre kød, og bruger velkendte street food udtryk/ mad slang
- ÅRSTID OG SÆSON: Brug sæsonerne til at variere dine retter, give årstidsbestemte grøntsager ”hovedrollen” i en ret og fremhæv de populære ”grøntsagshelte”. Tag eks. udgangspunkt i klassiske retter og lav variationer der er grønnere og i en særlig sæson udgave.
Yderligere inspiration
Fødevarestyrelsen har netop udgivet nyt materiale til kantiner, der skal hjælpe dem til at servere flere grønne retter, inkl. navngivning af grønne retter:
Menutekster der får munden til at løbe i vand
Udtryk der giver en ramme for de grønne retter
- ”DELLE”
- DUMPLING
- ”BØF”
- FRITTER
- FALAFFEL
- GRYDE
- STEW
- CURRY
- PIE
- WRAP/RULLE
- PULED
- STIR FRY
- TOAST/MELT
- BBQ
- BOLO
- BURGER
- DEEP PAN
Øvelse:
Skriv jeres institutions 3 favoritretter ned og prøv at omformulere dem ud fra overstående udtryk.
Eksempler på grønne menutekster
- Mormors grønne frikadeller med knuste ærter og stegte smørbønner
- Spaghetti-linseballs med velkendt tomatsauce
- Mexikansk inspireret lasagne med kidneybønner og røget chipotle
- Sensommerlasagne med græskar og salvie
- BBQ-marinerede rodfrugter med bagt kartoffel og æbleketchup
- Beans ’N’ Karry med langtidsbagte pastinakker og lynstegt grønkål
- Grisset pastinakstegssandwich med coleslaw og lynsyltede agurker
- ForårsCarbonara med asparges, ærter og hvide bønner
- Efterårscurry med græskar
- Asian ”stirfry” med vinterkål, byg og sweet chili
- Grønne ærte ”deller” med estragon dijonaise
- Cajun bønne pie med gratineret sweetpotatoe mash
Do’s and dont’s
- Ikke skrive ‘og’ for mange gange, men gerne komma
- Vær opmærksom på, om ‘med’ beskriver noget, der er i retten eller ved siden af (tilbehør)
Download
artiklen
Inspirerende menutekster