Værktøjer til
Mere grønt

Værtskab

Voksne

Måden, I indretter og præsenterer buffeten på, har stor betydning for, hvad gæsterne vælger. Med små greb i rækkefølge, anretning, skiltning og portionsstørrelser kan I gøre det nemmere og mere fristende at vælge grønt. Værktøjet giver inspiration til, hvordan I kan arbejde med nudging og sanser, så buffeten guider gæsterne uden at tage valget fra dem.

Kompendie

Menuplanlægning

Børn

Ældre

Voksne

Få opskrifter på frikadellen, farsbrødet eller pålægget og bliv inspireret til variationer med flere bælgfrugter.

Ældre

Børn

Voksne

I et køkken med mere grønt kan det være nødvendigt at tænke kreativt og kigge nye veje, hvis vi skal sikre et fornuftigt proteinindhold i alle dagens måltider. I dette kompendie får du opskrifter på bagværk med bælgfrugter til morgen, middag, aften - og til alt derimellem. ​Kompendiet er målrettet ældreområdet, men kan sagtens bruges til andre målgrupper.

Ernæring

Børn

I omlægningen til mere grønt i dagsinstitutioner er det vigtigt at tage hensyn til de nationale kostråd til måltider i daginstitutioner. Denne artikel gør dig klogere på kostrådene og de nationale anbefalinger for den danske institutionskost.

Ernæring

Menuplanlægning

Voksne

Her kan du finde inspiration samt konkrete tips til, hvordan du og dine kollegaer kan tilberede og servere mad, der følger De officielle Kostråd.

Værtskab

Voksne

En mad- og måltidspolitik - eller et kodeks –  kan være et virkningsfuldt værktøj, der giver et fælles fagligt og praktisk afsæt for måltiderne i kantinerne. Det er særligt givtigt, når man skal sætte en ny retning og for eksempel trække måltiderne i en grønnere retning.

Kompendie

Menuplanlægning

Voksne

Der er mange veje at gå når det kommer til sandwich og ser man ud i verdenen så lykkes de rigtig godt med at få masser af smag i deres fyld, uanset om det er med kød, grøntsager eller bælgfrugter.

Kompendie

Voksne

Børn

Ældre

Bliv inspirereret til nye favoritter og variationer af spreads og dippings til måltidet

Kompendie

Voksne

Ældre

Saucer, supper og fonder er vigtige byggesten i køkkenet. De skaber smag, dybde og sammenhæng og kan være med til at binde måltidets forskellige elementer sammen. I dette kompendie dykker vi ned i, hvordan de kan bruges som smagsgivere i det daglige måltid.

Kompendie

Menuplanlægning

Ældre

Voksne

Dette kompendie giver dig opskrifter på de klassiske livretter, som vi fortolker i en grønnere udgave med mindre kød.

Kompendie

Madaktiviteter

Børn

I dette kompendie finder I blandt andet en drejebog, en båludstyrsliste og opskrifter til mad over bål.

Menuplanlægning

Kompendie

Børn

Voksne

I dette kompendie kan du lade dig inspirere og få nye idéer til retter med mere grønt – uden at maden opleves som mangelfuld eller kedelig.

Kompendie

Menuplanlægning

Voksne

Ældre

Dette kompendie giver dig inspiration til varme retter, der indeholder flere bælgfrugter og planter.

Kompendie

Voksne

I dette kompendie dykker vi ned i alle de sprøde, friske, bitre, søde, fede, salte, syrlige og bløde oplevelser, der på en gang kan befinde sig i en veludstyret salatskål og kan vække appetitten på en smuk og enkel måde.

Kompendie

Menuplanlægning

Voksne

Børn

Ældre

I dette kompendie finder du en række grundopskrifter til grønnere måltider. Med små justeringer i krydring og tilbehør kan du skabe et bredt udvalg af grønne retter, der giver variation på menuen og gør det nemmere at få mere grønt i hverdagen.

Kompendie

Menuplanlægning

Ældre

Voksne

I dette kompendie finder du tips og inspiration til at lave hjemmelavet pålæg med mere grønt.

Kompendie

Menuplanlægning

Ældre

Få konkrete tips til, hvordan I forbedrer jeres mellemmåltider og bliv inspireret til opskrifter på snacks, bagværk og drikkevarer, som kan tilbydes til beboerne som mellemmåltid.

Kompendie

Menuplanlægning

Børn

Dette kompendie indeholder et hav af gode opskrifter på mellemmåltider til børn i daginstitutioner. Brug dem til inspiration og brug din egen stærke køkkenfaglighed til at sætte præg på opskriften.

Menuplanlægning

Voksne

Børn

Ældre

En tydelig og indbydende beskrivelse af måltidet kan vække appetitten, skabe forventning og gøre det lettere for de spisende at vælge maden.

Værtskab

Børn

Måltidet rummer mange agendaer: mæthed, trivsel, læring, kultur, fællesskab og udvikling af smag. Denne artikel vil inspirere dig til pædagogiske tiltag omkring grønnere måltider med børnene. 

Madaktiviteter

Børn

Hvor meget vand kan en hvid bønne drikke? Dette værktøj giver jer og børnene mulighed for at lave eksperimenter med bælgfrugter. Man kan bruge alle slags tørrede bønner, ærter og andre bælgfrugter i eksperimentet, så prøv nogle forskellige af.

Madaktiviteter

Børn

En pædagogiske madaktivitet, som giver børnene mulighed for at udforske nogle af julens mest kendte krydderier.

Værtskab

Børn

Måltidet er et oplagt pædagogisk rum, hvor børn både kan øve sprog, sociale færdigheder og nysgerrighed på maden. Samtalekortene her er et enkelt og legende værktøj, der hjælper de voksne med at skabe ro, fællesskab og gode dialoger omkring bordet.

Madaktiviteter

Børn

En pædagogiske madaktivitet, som giver børnene mere mod på mad og stimulerer deres sanser.

Madaktiviteter

Børn

Frugter og grøntsager har mange smukke farver, teksturer og former. Lad børnene klæde en flot påklædningsdukke på med frugt og grøntsagstøj. Mens legen står på, er det oplagt at lære nye smage at kende ved at smage på ´tøjet´.

Madaktiviteter

Kompendie

Børn

Børn lærer hver eneste dag omkring bordet. I kan hjælpe børnene på vej i deres maddannelse, så de udvikler et rigt og glædesfuldt forhold til mad. Med en nysgerrig tilgang til maden får de også mod på at smage mange forskellige ting, ikke mindst alverdens grøntsager.

Madaktiviteter

Kompendie

Børn

Ved at følge nogle simple tips og regler kan det være en god og maddannende oplevelse, at have børn med i institutionskøkkenet.

Madaktiviteter

Kompendie

Børn

At tale med børn om råvarerne i maden er et godt greb i arbejdet med madmod. Disse råvarebilleder er et redskab, som understøtter samtalen og kendskabet til råvarerne i maden.

Madaktiviteter

Kompendie

Børn

Nysgerrigheden er en af børns stærkeste impulser og dejligste egenskaber. Værktøjet her er udviklet til at give netop børns nysgerrighed frit løb og skabe sjove og lærerige oplevelser med mad og råvarer.

Menuplanlægning

Kompendie

Voksne

Børn

Ældre

Her er en række gode tips og tricks, til at minimere jeres madspild i køkkenet. Udover en god planlægning og kommunikation omring spisende og mængder, er der ressourcer at spare, ved at udnytte råvarerne fuldt ud, og finde genanvendelse for produktionens overskydende rester.

Menuplanlægning

Voksne

Børn

Ældre

Hvis man vil lave grønnere mad og have de spisende med på rejsen, så er en grundig tilsmagning noget af det allervigtigste allervigtigste – men andre sanser skal også stimuleres. Her får du gode råd til at lave mad til alle sanserne.

Menuplanlægning

Børn

Ældre

Voksne

At arbejde med konservering og variation er i sidste ende en måde at udnytte råvarerne bedre på – og samtidig udvikle sit køkken. Det handler om at se muligheder frem for begrænsninger og om at lade sig inspirere af både fortidens metoder og nutidens nysgerrighed

Menuplanlægning

Børn

Få tips og inspiration til arbejdet med at planlægge ugens menu i institutionen, så det bliver lettere at skabe sunde, varierede og velfungerende måltider i hverdagen.

Indkøb

Voksne

Børn

Ældre

Dette værktøj tager udgangspunkt i fakta fra Økologisk Landsforening og giver en god forståelse for de mange fordele ved at vælge økologiske råvarer og produkter.

Indkøb

Voksne

Børn

Ældre

Dette værktøj guider dig til Do’s & Dont’s når du skal købe ind hos din totalleverandør. Eksemplerne tager udgangspunkt i Hørkram, men kan nemt overføres til andre leverandører, da deres webshop minder om hinanden.

Kommunikation

Ældre

Her i artiklen kan du som leder eller medarbejder, der ønsker at styrke kommunikationen mellem fagrupper finde konkrete råd til hvordan det tværfaglige samarbejde om måltidet styrkes.

Kommunikation

Menuplanlægning

Ældre

Voksne

Børn

At skrive gode menutekster er ikke altid let. Særligt når det kommer til at sælge nye planterige retter. Denne artikel giver dig gode råd til menutekster og navne til grønne retter. Du kan ligeledes downloade vores menuskabelon til ugemenuer.

Ernæring

Ældre

Denne artikel gør dig klogere på de ældre borgeres ernæringsbehov og vejleder til hvordan energi- og proteinbehovet fordeles i løbet af dagen når der omlægges til grønnere måltider. Artiklen er baseret på de nationale anbefalinger for den danske institutionskost.

Ernæring

Ældre

Mange ældre borgere oplever nedsat appetit og det er ofte svært for dem at få spist nok mad i løbet af dagen. Dermed får mange ældre ikke den nødvendige energi og protein. Dette værktøj kan tydeliggøre de ældre borgeres behov i løbet af et døgn.

Værtskab

Børn

Måltidet rummer mange agendaer: mæthed, trivsel, læring, kultur, fællesskab og udvikling af smag. Det er i måltidsfællesskabet, at børnene får muligheden for at udforske og udvikle positive relationer til mad. Med tålmodighed, gode rollemodeller og en nysgerrig tilgang kan vi give børnene et stærkt fundament for fremtidens madvaner. Denne artikel vil gøre dig klogere på børns udvikling af smag og kræsenhed og inspirere dig til pædagogiske tiltag omkring måltidet med børnene.

Værtskab

Ældre

Et godt måltid kræver et fælles værtskab og en tydelig rollefordeling mellem køkken og pleje. Når medarbejderne samarbejder om måltidet, styrkes både madglæden, det sociale samvær og beboernes trivsel. Plejepersonalet spiller en særlig vigtig rolle, fordi de møder beboerne ved bordet og er med til at skabe en positiv fortælling om maden.

Værtskab

Ældre

Bliv klar over hvilke værdier for måltidet, der er vigtigst for jeres plejehjem eller midlertidige døgnophold. Brug skabelonen, som kan downloades her, og gør den til jeres egen.

Værtskab

Børn

En mad- og måltidspolitik – eller måske endda et kodeks – kan være et virkningsfuldt værktøj, der giver et fælles fagligt og praktisk afsæt. Det er særligt givtigt, når man skal sætte en ny retning og for eksempel trække måltiderne i en grønnere retning.

Menuplanlægning

Børn

Ældre

Voksne

Der er et væld at gode grunde til at bruge sæsonerne som ledestjerne i køkkenet. Her får du praktiske råd til at gøre årstiden tydeligere i dit køkken. Og en plakat, du kan bruge som pejlemærke i menuplanlægningen og til at fortælle de spisende om sæsonens råvarer.

Kompendie

Menuplanlægning

Ældre

Børn

Voksne

Bælgfrugter som bønner, linser og ærter kan bidrage med en masse godt til vores måltider – både velsmag og planteproteiner med et lavt klimaaftryk. Bælgfrugter er derfor et effektivt værktøj i køkkenet, når vi vil gøre måltiderne mere planterige. Her finder du tips og inspiration til at bruge dem.