Dette værktøj giver dig en god forståelse for de mange fordele ved at vælge økologiske råvarer og produkter. Du får dertil et overblik over hvilke råvarer du særligt skal være opmærksom på at købe i økologisk udgave, hvis man vil reducere indholdet af pesticidrester i måltiderne til borgerne.
Ved at bruge økologiske råvarer sikrer køkkenet et højere niveau af kvalitet samtidig med, at miljøbelastningen omkring dyrkningsområderne reduceres. Det er en fordel for institutioner, der arbejder målrettet med sundhed, transparens og kvalitet i deres måltider.
Se Økologisk Landsforenings hjemmeside for mere viden om fordelene ved økologi
Økologiske fødevarer er fremstillet efter principper, der tager hensyn til miljø, sundhed og dyrevelfærd
Det røde danske Ø-mærke og EU’s økologilogo er din garanti for økologisk kvalitet.
Når du køber en vare med et af disse mærker, kan du stole på, at de detaljerede regler for økologisk produktion er blevet fulgt hele vejen fra landmandens mark til hylden i butikken. Det holder et grundigt kontrolsystem øje med.
Naturligt dyrkede råvarer
Økologiske grøntsager vokser uden kunstgødning og syntetiske pesticider, hvilket ofte giver en højere koncentration af tørstof og dermed en mere robust og smagfuld råvare.
Det kan være en fordel i storkøkkener, hvor råvarens kvalitet påvirker både smag, tilberedning og madspild.
Mad uden pesticider
Når et storkøkken vælger økologi, får man råvarer, der ikke er behandlet med syntetiske sprøjtemidler. Ifølge Fødevarestyrelsens pesticidkontroller findes der rester af sprøjtemidler i over halvdelen af konventionelle frugter og grøntsager.
Mere natur
Over 70 danske og udenlandske videnskabelige undersøgelser viser, at økologisk drift har en positiv effekt på naturen. Undersøgelserne viser blandt andet, at:
Rent drikkevand
Grundvandet er en fælles ressource, og fund af pesticidrester i drikkevandsboringer er stigende. Økologiske landmænd bruger ikke syntetiske pesticider, hvilket reducerer risikoen for forurening.
Når et offentligt køkken vælger økologi, bidrager det til at sikre fremtidens drikkevand – et vigtigt signal i kommuner og institutioner, der arbejder med bæredygtighed og folkesundhed.
Økologi som redskab i den offentlige grønne omstilling
Økologien er en central del af den nationale strategi for et mere bæredygtigt landbrug. Regeringens mål er, at 21 procent af landbrugsarealet skal være økologisk i 2030.
Mange kommuner og institutioner arbejder i samme retning gennem økologiske spisemærker, CO₂-reducerede madplaner og bæredygtige indkøbsstrategier.
Set på tværs af miljøpåvirkning – biodiversitet, vandmiljø, dyrevelfærd og ressourceforbrug – har økologien typisk en positiv effekt.
Tips til klimavenlig og økologisk mad
Når et storkøkken vælger økologi, får man råvarer, der ikke er behandlet med syntetiske sprøjtemidler. Vi har her udvalgt de nogle af de frugter og grøntsager man bør være særligt opmærksomme på hvis man ønsker at undgå sprøjterester i maden.
Hold dig opdateret
Få de bedste opskrifter, tips fra rådgivere og nyheder om alt det, der sker hos Meregrønt.