Ernæring til børn i daginstitutioner

I omlægningen til mere grønt i dagsinstitutioner er det vigtigt at tage hensyn til de nationale kostråd til måltider i daginstitutioner. Denne artikel gør dig klogere på kostrådene og de nationale anbefalinger for den danske institutionskost.

Børn i daginstitution kan have brug for at få dækket op til 70% af dagens energibehov, mens de er i daginstitutionen. I omlægningen til mere grønt i dagsinstitutioner er det derfor vigtigt at tage hensyn til de nationale kostråd til måltider i daginstitutioner for børn mellem 1-6 år.

Sammensætningen af det enkelte måltid har også stor betydning. Brug derfor principperne i Kostråd til Måltider til at sikre, at de grønne måltider til børn er sat sammen, så de dækker børnenes behov for mad og drikke,.

Find principperne i Kostråd til Måltider i Daginstitutioner

Særlige kosthensyn

Som pædagog og køkkenleder i daginstitutioner er der en række særlige kosthensyn til børn, som man skal være opmærksom på.

Ernæring af børn og unge på diæt bør altid foregå i et tæt samarbejde mellem barnet/ den unge, forældre, daginstitution og personale på evt. øvrige institutioner, som fx klinisk diætist, pleje- og køkkenpersonale. På døgninstitutioner, fx børnehjem og bosteder, må personalet være særligt opmærksomt på barnet/den unges behov og samarbejde med sundhedsfaglige herom.

Læs Sundhedsstyrelsens anbefalinger for den danske institutionskost, der er et vigtigt grundlag og et praktisk værktøj for alle, der har ansvaret for eller arbejder med mad og måltider i offentlige institutioner. Anbefalingerne beskriver, hvordan fagpersoner bør sammensætte sunde måltider til bl.a. børn i daginstitutioner.

Anbefalinger for den danske institutionskost

Særligt om mad til børn i daginstitutioner

Når I vælger råvarer og tilbereder mad i daginstitutioner, er der nogle særlig hensyn til børn, som I skal være opmærksomme på. Det er bl.a. børnenes udvikling og evne til at tygge maden.

Måltider i løbet af dagen

Tilbyd måltider med to-tre timers mellemrum, så børnene har energi til hele dagen, f.eks.:

Morgenmad - til de børn, der kommer tidligt og ikke har spist hjemmefra
Et lille mellemmåltid om formiddagen
Frokost
Et stort mellemmåltid om eftermiddagen
Tilbyd også lidt mad sidst på dagen til de børn, der hentes sent.

Del gerne jeres menuplan med forældrene, så de kan se, hvad børnene får at spise i institutionen. Så kan de nemmere variere med den mad, de selv står for.

Forskel på maden til børnehave- og vuggestuebørn?

Når I følger Kostråd til Måltider i daginstitutioner, kan I servere stort set samme mad til alle børn i aldersgruppen 1-6 år. Der er dog enkelte særlige hensyn, som gælder vuggestuebørn på 1-2 år. Dem finder du på sundhedsstyrelsens hjemmeside her:

Særlige hensyn til børn

Råvare-oversigt

Fødevarestyrelsens råvareoversigt kan hjælpe jer med at vælge råvarer til grønnere måltider i daginstitutionen. Bælgfrugter, fuldkorn, nødder, frø og planteolier er gode valg, fordi de bidrager med protein, sunde fedtstoffer og andre vigtige næringsstoffer.

Find råvareoversigten her: Råvareoversigt

Når I serverer mere planterig mad og mindre kød, er bælgfrugter dertil særligt vigtige for at sikre tilstrækkeligt protein.

Mejeriprodukter bidrager med protein, calcium og andre vigtige næringsstoffer for børns udvikling, men vælg de anbefalede produkter til aldersgruppen. Vær også opmærksom på de særlige anbefalinger for nødder, frø og plantedrikke til små børn.

Portionsstørrelser i daginstitutioner

Brug de officielle vejledende portionsstørrelser, når I planlægger jeres menu i daginstitutioner. Mængderne er vejledende gennemsnit for vuggestuebørn (2 år) og børnehavebørn (4 år) og er angivet i tilberedt vægt.

Faktorer som aktivitetsniveau og størrelsen på dagens øvrige måltider har betydning for, hvor store portioner det enkelte barn har brug for. Derfor er der tale om vejledende mængder, som I kan bruge som rettesnor i jeres planlægning af maden og portionsstørrelserne.

Portionsstørrelser i daginstitutioner

Tips

Grøntsager og frugt er også vigtige for den kulinariske oplevelse af maden. Grøntsager og frugters smag, farve, tekstur og duft kan gøre maden mere spændende og mere indbydende.

Til morgenmad kan I tilbyde frugt, enten frisk eller som kompot på gryn, grød og mysli. Men prøv også at tilbyde lidt grøntsager til morgenmaden, fx agurk eller tomat.
Til frokostretter kan I tænke grøntsager og frugt ind i de enkelte dele af måltidet, fx sovsen, farsen, mosen, grøden og lignende.
I gryderetter har I god mulighed for at bruge en masse forskellige grøntsager.
Brug mange grove grøntsager i varme frokostretter og i salater, fx rodfrugter, kål, bønner og ærter mv.-. I sandwich og wraps, kan I fx bruge fintsnittet kål frem for salatblade.
Til mellemmåltider kan I fx tilbyde
- bagte rodfrugter med dip
- grøntsager bagt ind i brød og boller, fx revne gulerødder og squash
- servere udskåret grøntsager og frugt, sammen med fx brød og pesto.