Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra rådgivere og nyheder om alt det, der sker hos Meregrønt.
Grønne varme retter
Dette kompendie giver dig inspiration til varme retter, der indeholder flere bælgfrugter og planter.
Planter kan være en effektiv genvej til flere grøntsager i maden – særligt de planter, der hverken skal skrælles eller snittes. Konserverede og tørrede planter er fødevarer, der kan bruges året rundt og giver mulighed for hurtigt at øge både volumen, mæthed og planteindhold i vores retter. Korn, kerner og bælgfrugter kan nemt indgå som fyld i farser, gryderetter og salater, hvor de bidrager med struktur, smag og tyngde. Bønner fungerer desuden både som smagsbinder og konsistensskaber og kan erstatte eller supplere animalske ingredienser.
Det skal dog ikke underkendes, at friske planter ofte kræver tid – de skal skylles, skrælles, snittes og smages til. Her kan gode arbejdsgange, planlægning og brug af køkkenets maskiner aflaste arbejdet. De tørrede planter – korn, bælgfrugter og ærter – giver os samtidig en vigtig genvej i hverdagen: De skal blot koges og kan bruges med det samme eller gemmes til senere.
Fakta - grønne proteiner
- Proteiner er en ud af 3 livsvigtige makronæringsstoffer (fedt, kulhydrat, protein)
- Gennemsnitsbehov ca. 0,75 g pr. kg kropsvægt.
- Findes overalt i plante og dyreriget
- De fleste af os får vores behov dækket uden at tænke over det gennem varieret kost.
- Spis varieret og forskellige bælgfrugter og grønne proteiner for at dække behovet for de essentielle aminosyrer.
Velsmag i grønnere retter
Sådan gør du
Smag til - brug hele smagspaletten - Husk balancen mellem grundsmagene
Grøn Umami – fermenterede saucer. Brug Umami kilder fra asiatiske saucer, tomat, svampe, parmesan, en smule kød eller fisk
Smæk på smag – kig på verdenskøkkenerne. Giv retterne aroma fra varme krydderier, krydderurter eller citrusskræller
Konsistens og variation – hvad får hjernen at ”tygge på”. Og husk det sprøde!
De ”ufede” grøntsager - husk dip, cremer, sovs og dyppelse. Grøntsager har brug for fedme, husk det våde og cremede, olier, dip og dyppelse i det grønne
Bælgfrugteberedskabet
Et godt bælgfrugteberedskab gør det lettere at arbejde grønnere:
- Kog gerne store portioner bønner og opbevar dem på frost.
- Hav dåsebælgfrugter på lager til travle dage eller når retter hurtigt skal spædes op – det er også helt i orden.
- Sørg for at have hurtigkogte bælgfrugter på tørvarelageret, fx linser, mungbønner, azukibønner og sortøjebønner.
Download
værktøjet
Kompendie: Grønne varme retter