Sæsonkalender

Hvad mener vi med sæson?

Når en grøntsag eller frugt er i sæson, så mener vi som udgangspunkt den periode, hvor den kan høstes fra friland i Danmark. Det er ikke altid, vi kan få råvarerne fra dansk friland – men det er i sæsonen, at vi har muligheden. I kalenderen er også råvarer med, som slet ikke fås fra dansk friland, fx auberginer og appelsiner. De er med, fordi det virker naturligt også at bruge råvarer i sæson fra Europa. Vi har derimod ikke oversøiske råvarer med. Det betyder ikke, at vi er imod bananer eller pomelo – det er blot ikke råvarer, der giver en forbundethed til sæsonen på vores breddegrader.

Hvorfor sæson?

At spise efter sæsonerne er win-win-win (du kan selv fortsætte). Vi får en masse med i købet, når vi har årstiden i tankerne:

Når råvarerne er i sæson, har de den bedste kvalitet. Det vil sige størst koncentration af smags- og aromastoffer, det flotteste udseende og den mest delikate konsistens

Der er flere næringsstoffer i nyhøstede grøntsager og frugter end dem, der har henslængt sig længe på et lager eller er rejst langvejs fra

Ved at købe ind efter de danske sæsoner, mindsker man transportafstanden, man styrer bedst muligt uden om drivhusgrøntsager og uden om råvarer, der er blevet opbevaret længe på kølelager. Derfor er sæsonnært indkøb med til at holde klimaaftrykket nede

Et skarpt blik på sæson og råvarers oprindelse gør det muligt at støtte dansk produktion af frugt og grønt i en tid, hvor den er under stærkt pres

At have sæsonerne i fokus skaber en forbindelse til naturens gang og en naturlig variation i køkkenet året igennem – det kan også hjælpe os også med at spise grønnere, fordi vi starter vores tanker om menuen ved de grønne sæsonråvarer

Nogle gange kan man endda bruge sæsonråvarer til flere ting end man kan med den samme råvare uden for sæson. Fx kan man spise bladene på nye blomkål og rødbeder, og nogle råvarer – som fx sommersquash – er så saftige og friske i sæsonen, at de er gode at spise rå.