Værktøjer til
Mere grønt

Værtskab

Voksne

Måden, I indretter og præsenterer buffeten på, har stor betydning for, hvad gæsterne vælger. Med små greb i rækkefølge, anretning, skiltning og portionsstørrelser kan I gøre det nemmere og mere fristende at vælge grønt. Værktøjet giver inspiration til, hvordan I kan arbejde med nudging og sanser, så buffeten guider gæsterne uden at tage valget fra dem.

Kompendie

Menuplanlægning

Børn

Ældre

Voksne

Få opskrifter på frikadellen, farsbrødet eller pålægget og bliv inspireret til variationer med flere bælgfrugter.

Ældre

Børn

Voksne

I et køkken med mere grønt kan det være nødvendigt at tænke kreativt og kigge nye veje, hvis vi skal sikre et fornuftigt proteinindhold i alle dagens måltider. I dette kompendie får du opskrifter på bagværk med bælgfrugter til morgen, middag, aften - og til alt derimellem. ​Kompendiet er målrettet ældreområdet, men kan sagtens bruges til andre målgrupper.

Ernæring

Menuplanlægning

Voksne

Her kan du finde inspiration samt konkrete tips til, hvordan du og dine kollegaer kan tilberede og servere mad, der følger De officielle Kostråd.

Værtskab

Voksne

En mad- og måltidspolitik - eller et kodeks –  kan være et virkningsfuldt værktøj, der giver et fælles fagligt og praktisk afsæt for måltiderne i kantinerne. Det er særligt givtigt, når man skal sætte en ny retning og for eksempel trække måltiderne i en grønnere retning.

Kompendie

Menuplanlægning

Voksne

Der er mange veje at gå når det kommer til sandwich og ser man ud i verdenen så lykkes de rigtig godt med at få masser af smag i deres fyld, uanset om det er med kød, grøntsager eller bælgfrugter.

Kompendie

Voksne

Børn

Ældre

Bliv inspirereret til nye favoritter og variationer af spreads og dippings til måltidet

Kompendie

Voksne

Ældre

Saucer, supper og fonder er vigtige byggesten i køkkenet. De skaber smag, dybde og sammenhæng og kan være med til at binde måltidets forskellige elementer sammen. I dette kompendie dykker vi ned i, hvordan de kan bruges som smagsgivere i det daglige måltid.

Kompendie

Menuplanlægning

Ældre

Voksne

Dette kompendie giver dig opskrifter på de klassiske livretter, som vi fortolker i en grønnere udgave med mindre kød.

Menuplanlægning

Kompendie

Børn

Voksne

I dette kompendie kan du lade dig inspirere og få nye idéer til retter med mere grønt – uden at maden opleves som mangelfuld eller kedelig.

Kompendie

Menuplanlægning

Voksne

Ældre

Dette kompendie giver dig inspiration til varme retter, der indeholder flere bælgfrugter og planter.

Kompendie

Voksne

I dette kompendie dykker vi ned i alle de sprøde, friske, bitre, søde, fede, salte, syrlige og bløde oplevelser, der på en gang kan befinde sig i en veludstyret salatskål og kan vække appetitten på en smuk og enkel måde.

Kompendie

Menuplanlægning

Voksne

Børn

Ældre

I dette kompendie finder du en række grundopskrifter til grønnere måltider. Med små justeringer i krydring og tilbehør kan du skabe et bredt udvalg af grønne retter, der giver variation på menuen og gør det nemmere at få mere grønt i hverdagen.

Kompendie

Menuplanlægning

Ældre

Voksne

I dette kompendie finder du tips og inspiration til at lave hjemmelavet pålæg med mere grønt.

Menuplanlægning

Voksne

Børn

Ældre

En tydelig og indbydende beskrivelse af måltidet kan vække appetitten, skabe forventning og gøre det lettere for de spisende at vælge maden.

Menuplanlægning

Kompendie

Voksne

Børn

Ældre

Her er en række gode tips og tricks, til at minimere jeres madspild i køkkenet. Udover en god planlægning og kommunikation omring spisende og mængder, er der ressourcer at spare, ved at udnytte råvarerne fuldt ud, og finde genanvendelse for produktionens overskydende rester.

Menuplanlægning

Voksne

Børn

Ældre

Hvis man vil lave grønnere mad og have de spisende med på rejsen, så er en grundig tilsmagning noget af det allervigtigste allervigtigste – men andre sanser skal også stimuleres. Her får du gode råd til at lave mad til alle sanserne.

Menuplanlægning

Børn

Ældre

Voksne

At arbejde med konservering og variation er i sidste ende en måde at udnytte råvarerne bedre på – og samtidig udvikle sit køkken. Det handler om at se muligheder frem for begrænsninger og om at lade sig inspirere af både fortidens metoder og nutidens nysgerrighed

Indkøb

Voksne

Børn

Ældre

Dette værktøj tager udgangspunkt i fakta fra Økologisk Landsforening og giver en god forståelse for de mange fordele ved at vælge økologiske råvarer og produkter.

Indkøb

Voksne

Børn

Ældre

Dette værktøj guider dig til Do’s & Dont’s når du skal købe ind hos din totalleverandør. Eksemplerne tager udgangspunkt i Hørkram, men kan nemt overføres til andre leverandører, da deres webshop minder om hinanden.

Kommunikation

Menuplanlægning

Ældre

Voksne

Børn

At skrive gode menutekster er ikke altid let. Særligt når det kommer til at sælge nye planterige retter. Denne artikel giver dig gode råd til menutekster og navne til grønne retter. Du kan ligeledes downloade vores menuskabelon til ugemenuer.

Menuplanlægning

Børn

Ældre

Voksne

Der er et væld at gode grunde til at bruge sæsonerne som ledestjerne i køkkenet. Her får du praktiske råd til at gøre årstiden tydeligere i dit køkken. Og en plakat, du kan bruge som pejlemærke i menuplanlægningen og til at fortælle de spisende om sæsonens råvarer.

Kompendie

Menuplanlægning

Ældre

Børn

Voksne

Bælgfrugter som bønner, linser og ærter kan bidrage med en masse godt til vores måltider – både velsmag og planteproteiner med et lavt klimaaftryk. Bælgfrugter er derfor et effektivt værktøj i køkkenet, når vi vil gøre måltiderne mere planterige. Her finder du tips og inspiration til at bruge dem.