Grønnere farser

Mange har prøvet at bruge grøntsager til at ’forlænge’ kødet i fars, f.eks. med rodfrugter. Det giver dog ofte bedre mening at bruge bælgfrugter til dette, så man holder proteinindholdet i farsen oppe, men man kan også bruge bælgfrugter i fars og helt undlade kødet.

Når du laver fars, kan du sagtens skifte op til halvdelen af kødet ud med bælgfrugter og få et rigtig godt resultat, hvis du følger de gode råd herunder:

• Vælg hvilken bælgfrugt, du vil bruge, ud fra farven, så den passer til det, du vil lave
  
• Kog bælgfrugterne, køl dem ned, og knus dem i røremaskinen, robotten eller med kagespaden. Sørg som hovedregel for, at de ikke bliver for findelte. Dog kan helt udblendede bønner – fx limabønner, også kaldet smørbønner – være gode i fiskefars
  
• Prøv at bruge små faste, kogte linser hele i farsen for et godt bid
  
• Prøv at bruge udblødte (men ikke kogte) kikærter, linser, mungbønner eller sortøjebønner, som du kører groft i robotten. Det giver mere konsistens og holder vandmængden i farsen nede. De nævnte bælgfrugter har alle et lavt lektinindhold og kan derfor bruges på denne måde, uden bekymring om mavekneb.
  
• Vær generelt opmærksom på at holde vandmængden i farsen nede, når du laver fars med bælgfrugter. Farsen skal føles tør og lidt grov i det inden tilberedning
  
• Fars med bælgfrugter vil ikke have præcis den samme konsistens som en mere traditionel kød- eller fiskefars. Den vil typisk være lidt mere blød i det men stadig delikat.