Værtskab og rollefordeling

Et godt måltid kræver et fælles værtskab og en tydelig rollefordeling mellem køkken og pleje. Når medarbejderne samarbejder om måltidet, styrkes både madglæden, det sociale samvær og beboernes trivsel. Plejepersonalet spiller en særlig vigtig rolle, fordi de møder beboerne ved bordet og er med til at skabe en positiv fortælling om maden.

For mange ældre er den klassiske danske madkultur en vigtig del af hverdagen. Derfor kan flere grønne måltider opleves som en forandring. Hvis den grønne omstilling skal lykkes, er det afgørende, at plejepersonalet er gode ambassadører for maden. Med nysgerrighed, begejstring og viden om måltidet kan de være med til at skabe tryghed og øge lysten til at smage på nye retter. Det er ved måltidet, at den gode fortælling om maden bliver til virkelighed.

Værtskab handler om at gøre sig umage, tage initiativ og føre borgerne godt igennem måltidet, så de føler sig velkomne og inkluderede. Det er ikke mindst et meget vigtigt fokus, hvis man vil ændre på noget i madens sammensætning – fx gøre dem grønnere. Godt værtskab kan gøre forandringer lettere at implementere.

At være vært ved måltidet er en professionel opgave, som bygger på de værdier og rutiner, I har lagt fast hos jer.

Det lykkes bedst, hvis I har en klar beskrivelse af ansvarsfordeling og arbejdsopgaver ved måltidet. Det finder I en skabelon til her, som I kan arbejde med. Skabelonen tydeliggør arbejdsopgaverne i forbindelse med måltidet for plejepersonalet og for nye medarbejdere. Det kan hjælpe med at gøre mad og måltider til en central del af plejen. Skabelonen giver forslag til arbejdsopgaverne for hhv. ‘bordvært’ og ‘middagsvært’.

Tilret funktionsbeskrivelserne, så de passer til netop jeres institution. Den skal være jeres egen – og den bliver bedst, hvis I udvikler den sammen på tværs af faggrupper.

Hvad er godt værtskab for jer?

Ud over fordelingen af roller og arbejdsopgaver kan I løfte måltiderne ved at arbejde med forskellige fokusområder.

Fællesskabet – som medarbejdere også tager del i

Prioritér gerne det fælles måltid. Nogle steder kan løsningen være et pædagogisk måltid, hvor medarbejdere deltager i måltidet som værter. På den måde kan de også løbende observere og reflektere over borgernes appetit, tygge-synkefunktion, hvorvidt borgeren får den rette kostform, og om borgeren har behov for hjælpemidler under måltidet.

Præsentation af maden

De intentioner, køkkenpersonalet har for måltidet, bliver nogle gange bedst formidlet af køkkenpersonalet selv – ikke mindst når det gælder dysfagidiæt. Det kan være en god idé at invitere køkkenpersonalet op på afdelingen for at præsentere maden. Det giver også mulighed for, at borgerne kan give direkte feedback på maden til køkkenpersonalet.

Fysiske rammer

De fysiske rammer er med til at sætte stemningen for samværet om bordet, og der kan være mange forskellige behov og hensyn at tage.

Tag stilling til, hvad der hos jer kendetegner det gode rum at spise i. Sørg for, at borde og stole er ergonomisk korrekte i forhold til dem, der spiser. Det gælder ikke mindst for borgere med særlige behov.

Det er ligeledes vigtigt, at bestik, fade, tallerkener m.m. passer til de spisende og bidrager til den stemning og det samvær, I ønsker at fremme ved bordet. F.eks. kan mindre og lette fade og skåle gøre det nemmere at sende maden rundt om bordet.

Tag gerne stilling til konkrete elementer: Skal der dug på bordet? Hvilken service bruges til hvad? Hvordan dækkes bordet? Det hjemlige, det hyggelige og det nære er nogle af de kvaliteter, I kan prioritere.

Inddragelse af borgere

At hjælpe måltidet på vej kræver inddragelse. En god og nærværende kontakt med borgerne

Man skal kende sine beboere for at kunne inddrage dem. Beboeren skal føle sig som en del af fællesskabet. Når man deler et måltid, eller får lov at bidrage til måltidet, føler man, at man er noget værd.

Funktionsbeskrivelser

Hvad er en bordvært?

En bordvært har fokus på det, der sker ved selve bordet. Bordværten er med til at gøre måltidet til en social og værdig oplevelse.

Opgaver kan være:

Tage imod og byde borgerne velkommen ved bordet
Sørge for en hyggelig og rolig stemning
Hjælpe med samtale og inddrage alle (især de mere stille eller sårbare)
Hjælpe med små praktiske ting (fx hælde op, række ting, støtte ved måltidet)
Være opmærksom på trivsel, appetit og behov

Hvad er en middagsvært?

En middagsvært har et lidt bredere ansvar og dækker hele måltidssituationen omkring middagen. Middagsværten har en mere koordinerende og overordnet rolle.

Opgaver kan være:

Planlægge og koordinere måltidet
Sørge for at maden serveres korrekt (temperatur, anretning osv.)
Skabe en god ramme før, under og efter måltidet
Sikre struktur og ro i spisesituationen
Samarbejde med køkken/personale og evt. pårørende
Have overblik over borgernes behov og præferencer

Se også værtkøjet 'Mad og måltidspolitik'

For nye medarbejdere

Tag stilling til, hvordan I vægter mad- og måltidsmæssige kompetencer, når nye medarbejdere rekrutteres, og overvej f.eks. at synliggøre jeres arbejde med mad og måltider allerede i stillingsopslaget. Her er nogle forslag til, hvordan nye medarbejdere kan indføres i jeres kultur omkring mad og måltider:

Tag en dialog med nye medarbejdere om jeres mad og måltid
Lad plejepersonale gå med i køkkenet en dag eller to som intro
Inviter nyt personale med som gæstemedlemmer i måltidsråd eller faglige kostudvalg, hvis I har et
Overvej, om der er behov for kurser i f.eks. værtskab eller grundlæggende madviden
Opbyg ’makkerordninger’ med personale, der er kulturbærende i forhold til måltidet

Download værktøjet

Skabelon til funktionsbeskrivelser for bordvært og middagsvært