Grønne livretter i sæson

Forår:

Når foråret kommer byder naturens vilde urtehave på spæde skud af ramsløg, mælkebøtte, skvalderkål og brændenælder. De ville urter er en fantastisk ingrediens i salatskålen

Sommer:

De frodige og saftige, friske salatplaner og den lethed, deres smukke, mangefarvede blade giver i salatskålen, er noget af det bedste ved sommerens køkken.

Efterår:

Kål er en uslebent diamant i den nordiske urtehave. Med sin enestående evne til at modstå vinterens sne og kulde, sin delikate tekstur, karakter-faste sprødhed og mildt bitre grundtone, er kålen en gave i salatkøkkenet. Og så er kål muligvis en af de sundeste grøntsager, der vokser i norden.

Vinter:

Korn- og bælgfrugtssalater er en vidunderlig afveksling fra de traditionelle salater og kan forvandle en salat til et måltid i sig selv. Korn og tørrede bælgfrugter er generelt fantastiske råvarer at have i dit salatværksted. De er nemme at tilberede, du har altid råvaren ved hånden og skal ikke bekymre dig om sæsoner, og du får hurtigt og billigt mad til mange mennesker. Hertil kommer, at det også set fra vores planets perspektiv er ressourcemæssigt fordelagtigt, at vi spiser flere korn og bælgfrugter. Ligesom al forskning også peger på, at det også vil være sundt for os at spise.

1. Planlæg anretningen i god tid. Overvej smag, duft, farve og konsistens, allerede når månedsplanen lægges. Se frem i menuplanen og vælg toppings i god tid.
2. Brug fade og tallerkener i passende størrelse. Lav mindre, delikate portioner frem for overfyldte tallerkner. Hvis fadene skal sendes rundt, må de ikke være for tunge eller uhåndterlige.
3. Hold tallerkenkanterne rene. Brug papir eller halve/kvarte karklude, som du kun bruger til tallerknerne og ikke til bordene.
4. Anret maden i midten af tallerkenen og i højden. Anretninger, som er samlet i midten og har lidt højde på, frem for at brede sig ud på hele tallerkenen, ser som regel mere appetitlige ud.
5. Skil ikke kød, grøntsager og kartofler fra hinanden på tallerkenen. Hvis man f.eks. laver portioner efter Y/T-tallerkenen, kommer man let til at skille tingene fra hinanden, også i anretning. Tit er det dog mere appetitligt, hvis de forskellige dele ligger op ad hinanden - f.eks. kyllingen på kartoflerne, eller farsbrødet mellem grøntsager og ris, osv.
6. Tænk kreativt – brug andet end persille eller dild. Toppene fra fennikel og selleri har farve og smag, og kan bruges som krydderurter. Tyndskrællet frugt og grønt er hurtigt at lave samt saftigt og sprødt. Tal med hinanden om, hvad der kunne være lækkert og passe godt sammen.
7. Anret krydderurter på varme retter lige før servering – ellers mister de farve og smag. Bløde krydderurter kan ikke tåle varme i længere tid. De mere hårde og robuste urter som timian og rosmarin kan dog godt tilberedes med.
8. Væk slatne krydderurter og salater til live med 5 minutter i isvand. Vandet og kulden gør bladene spændstige og friske igen. Sørg for at dryppe urterne grundigt af bagefter, allerhelst i en salatslynge eller ved at svinge dem i et viskestykke.
9. Plant krydderurter i haven, altankasserne og vinduet. Så er de lige ved hånden. Timian, rosmarin og mynte skal have meget lidt pleje, mens f.eks. koriander og dild kræver grønne fingre.
10. Konserver i sæson. Når frugt, bær og grøntsager er i sæson, er de ofte både billigere og smager bedre. Lav syltetøj, syltede grøntsager eller frys overskuddet ned, så du kan nyde sæsonens råvarer året rundt. Det mindsker madspild og giver et velsmagende lager til de måneder, hvor udvalget er mindre.