Ristet blomkål med persille og zaatar-marineret løg og blomkålshummus
Blomkål i 3 teksturer. Du får en dejlig nøddeagtig smag, når du steger blomkål i ovnen eller på en varm pande og lader dem blive gyldenbrune med let brændte kanter. Brug den tilberedte blomkål til fyld, men tag noget fra og bland til en lind “blomkålssmør” eller “blomkålshummus” som creme eller dip til retten. Gem lidt af de rå blomkålsbuketter, og brug det som en smuk rå og frisk topping i tynde skiver til sidst.
Sådan gør du
Fyld og blomkålshummus
Tag de aller yderste af bladene af blomkålen, men behold de fleste på, og skyl den.
Skær blomkålen i 8 store både med stok og yderblade på. Fordel dem på en bageplade sammen med halvdelen af kikærterne, og gem resten til blomkålshummussen, og drys pladen med rapsolie, salt og peber. Bag den i ovnen ved 200 °C i 15-17 minutter, indtil blomkålen har taget farve og kikærterne er let sprøde.
Tag 1/3 af den bagte blomkål fra, gerne de mest blege stykker og gem resten til fyld. Blend dem med de resterende kikærter, der ikke er ristede, og med lidt vand, olivenolie, revet hvidløg og citronsaft, til en cremet konsistens, som er mere lind og flydende end en hummus. Brug evt. lidt mere vand til at justere med og smag til med salt.
Topping
Snit løget i tynde skiver og vend det med det meste af zaatarblandingen, men gem lidt til anretning (ristet sesam, sumak, letknuste hele spidskommenfrø, tørret timian). Lad det marinere min. 10 minutter inden servering.
Snit det rå blomkål i helt tynde skiver og pluk persillen groft, behold meget af stilken på, eller snit det meget groft.
Vend blomkål, persille og marinerede løg med skal og saft af citron og en god sjat olivenolie lige før servering.
Anret blomkålscremen på et fad eller stor tallerken, og smør det en smule ud mod kanten. Kom de bagte blomkål på toppen og drys marinerede løg og rå blomkål på toppen, og til sidst zaatar.
