Kikærtesalat med spinat
Et lille stykke spansk grundkøkken, nærmere bestemt fra Sevilla. Den meget enkle ”garbancos con espinacas” her finder man på tapasbarer. Og så spiser man den til påske i Sevilla. Spis den som en let frokost eller som en del af et måltid med flere løsdele.
Sådan gør du
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer eller natten over. Hæld udblødningsvandet fra, og kog bønnerne i frisk, letsaltet vand under låg i ca. 45-60 minutter, til de er møre. Gem ca. ½ dl af kogevandet, og hæld resten fra.
Hvis du bruger dåsebønner: Dræn bønnerne og skyl dem grundigt. Brug ca. ½ dl vand i stedet for kogevand i opskriften.
Bryd brødet i grove stykker, vend dem med et par spsk. af olien, bred dem ud på en bageplade, og drys med en smule salt. Rist i ovnen ved 180° i 10-12 minutter, til brødcroutonerne er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle.
Skær hvidløget i et helt tynde skiver. Hak skalotteløget, og pluk spinaten i enkelte blade med stilke (husk at skylle den meget grundigt). Varm olivenolien op i en gryde, og steg hvidløget i et par minutter, til det får en smule farve. Tilsæt spinat og skalotteløg, og steg i ca. 5 minutter, til spinaten er faldet sammen. Tilsæt de kogte kikærter sammen med ca. ½ dl af kogevandet, spidskommen og paprika, og lad det simre i et par minutter. Vend med persilleblade og croutoner, og smag til med salt, revet citronskal og citronsaft.
