Fuldkorns “Galette” med squash og rosmarin
Her møder pizza bianco og tærten hinanden i en fuldkornsdej med foldede kanter som den nordfranske galette. Her med en nem udgave af en fuldkorns tærtedej uden smør. Galetten er en tynd og saftig sag med sprøde kanter, som hurtigt er bagt og som kan varieres på mange måder. Traditionelt er det en flad, foldet pandekage eller sprød dej med fyld. Lav den eksempelvis med tomatsauce, ost og en lille skive god skinke i, eller med asparges eller broccoli og et udslået æg på. Eller som denne med en hvid oste creme på bunden.
Sådan gør du
Dej
Tænd ovnen på 200 C. Bland alle ingredienserne til tærtedejen sammen i en skål og rør med hænderne til en sammenhængende, ensartet dej, Den skal bare samles og æltes meget kort. Lad dejen hvile mens resten forberedes, min.10 minutter ved stuetemperatur.
Fyld
Drys skiverne af courget med lidt salt og lad dem trække, så de smider lidt vandet, min. 20 min. Rør en creme af creme fraiche og parmesan og bland en marinade til courgetterne af olivenolie, rosmarin og revet hvidløg.
Samling
Rul tærtedejen ud på et stykke bagepapir drysset med lidt mel, som en ca 0,5 cm tyk rund plade. Smør creme -fraiche cremen ud på dejens midte, i det der svarer til en kvadrat der har hver af sine 4 hjørne ud mod dejens kant. Hæld vand fra courgetterne og vend dem med marinaden. Fordel courgetterne på cremen, og fold nu de runde kanter dej, uden creme på, ind over courgetterne så dejen former en firkant, (nærmest som det ligner en lille ramme på et grøntsagsbillede). Pensel kanterne med sammenpisket æg med lidt vand i og bag “galetten” i ovnen til den er gennembagt ca. 20-25 minutter. Lad den hvile 10 minutter inden den skæres, den er meget varm og cremen flydende.
