Vintermad

Gulerødder sous vide er den perfekte måde at tilberede gulerødder på. De beholder både smag og næringsindhold, og samtidig bliver de møre uden at koge ud. Kombinationen af disse fantastiske sous vide gulerødder, den cremede hummus og friske grønkål er velegnet som forret, grøntret eller som tilbehør til f.eks. stegt fjerkræ eller fisk.

Et nyt medlem af den store familie af supper på gule ærter, som er blevet spist på disse breddegrader gennem tiden. Her giver persillerødder en ret let suppe med en cremet sødme og kraft. Det ristede rugbrød giver en dejlig sprødhed på toppen, og hvis du rister det hårdt, så er det sprødt til sidste bid.

Bagningen får en nøddeagtig aroma og en delikat sødme frem i jordskokkerne. Det er vigtigt, at æblerne i salaten er syrlige og sprøde – hvis du ikke kan få pigeon, så er coxorange og ingridmarie gode alternativer. Server salaten som tilbehør til f.eks. vildt, eller giv den et drys ristede hasselnødder og lidt cremet gedeost eller anden friskost, og server den for sig med et godt stykke brød.

Store hvedetortillas er perfekte til at fylde med rester af grøn fars, bønnemos, ost og hvad du har af grøntsager. Resultatet er sprøde, saftige og velsmagende hverdagsquesadillas. Opskriften her er fra bunden – men brug endelig dine rester! Færdigkøbte tortillas er helt fint her. OBS. udblød bønnerne i minimum 6 timer inden brug.

Sous vide knoldselleri er en super lækker form for "køderstatning", da den nemt giver en umamismag og konsistens a' la' kød. Derudover gør sous vide metoden det, at knoldsellerien beholder smagen af selve grøntsagen, da den ikke skylles ud med kogevandet. Retten kan serveres som en enkeltstående grøntret eller som tilbehør til f.eks. grillet gris eller svampe bygotto.

Her udfordres den klassiske æggesalat med en version der også indeholder flækærter som et bud på, hvordan du kan bruge flere bælgfrugter, uden du behøver at lave helt nye og anderledes retter. Her blandes de fint med æggesalaten og matcher den gule farve.

Denne brownie har et højere proteinindhold end andre kager, fordi der bruges sorte bønner i dejen. Kagen smager som konfekt og får en god svampet konsistens, som enhver brownie skal have på grund af de sorte bønner.

Britiske madtærter får de franske af slagsen til at se meget dydige og afdæmpede ud. En god gratinering, et tykt lag smørmættet kartoffelmos og et sovset fyld gør shepard’s pie til et gedigent vintermåltid. Det nederste lag er traditionelt med kød men svenske gulærter og linser fungerer virkelig godt. OBS. Udblød ærterne mindst 5 timer inden tilberedning.

Saltbagt selleri får en dyb, nøddeagtig sødme, der spiller smukt sammen med sprøde æbler, stegte østershatte og frisk estragon.

Vores bud på en rødbedesuppe med rod i russisk borsjtj. I stedet for røget bacon får suppen en dejlig let røgsmag, når grønkålsbladene bliver ristet hårdt og hurtigt på en glohed pande. De røde bønner giver suppen en ekstra fylde. Servér med fuldkornshvedebrød eller ristet rugbrød.

En fyldig salat, der kan stå alene som et måltid, men også passer godt som en del af en menu med flere mindre retter. Du kan variere med de grøntsager, du har, og skifte linserne ud med bønner eller kogte korn.

Når du bruger bælgfrugter i fars, er det en god idé at prøve sig lidt frem for at finde det rette blandingsforhold mellem kød og bælgfrugt, for at farsen ikke bliver for grynet. Her får du en afbalanceret opskrift på en frikadelle med bælgfrugter, gris og syltet rødkål.

I denne version af fuglekvidder har vi tilføjet røde linser som en nem måde at indarbejde flere bælgfrugter i frokostmåltidet. Den serveres med friskskåret rødløg, som bryder smagen med sin friskhed og skarphed.

Grøntsagsgratin kan serveres som tilbehør eller som her som en selvstændig ret med kartoffelmos til. En sprød vinterkål med syrlig vinaigrette komplementerer det bløde og milde i gratinen.

Denne fortolkning af en klassiker kan gøre det lettere at få brugt fisk i hverdagsretterne. Fisken er på elegant vis integreret som en del af retten, og den spiller godt sammen med de mosede kartofler og osten.

I jagten på en spændstig grøn delle, er det vigtigt at holde et skarpt øje med mængden af vand. Den rå fars skal føles temmelig tør mellem hænderne og kun være lige netop formbar. Når der er æg i farsen, som i denne udgave, kan farsen dog være en smule vådere end ellers. Her får dellerne selskab af cremede linser, grønkål og en skarp sennepssaucen.

I denne lækre kage er hvedemelet skiftet ud med linsemel som giver karakter og ekstra protein. Kagen smager skønt alene, men kan varieres i det uendelige ved at anvende fyld af nødder, marcipan, og årstidens frugt og bær. Brug for eksempel squash, rødbeder eller græskar i stedet for gulerod.

Hønsesalat er en klassiker på det store kolde bord, og det er der god grund til. Her er der er tilføjet hvide bønner til salaten, som giver bid og tilføjer flere grønne proteiner.

Kålrabi eller kålroe er en gammel kulturplante, som bruges flittigt af vores nordiske naboer i Norge og Sverige

Kyllingekødpølse smager godt, og har en god blød konsistens, så de fleste kan spise den. Her er der tilføjet hvide bønner til farsen, som gør den lettere og tilføjer flere grønne proteiner til retten.

Denne kage er inspireret af en jødisk mandelkage, der også bruger appelsin. Opskriften er enkel og resultatet er en luftig og aromatisk kage, der passer godt til en skefuld skyr eller creme fraiche.

Klassisk millionbøf med smag af den danske vinter. Den ellers ganske grøntsagsløse ret fylder vi her med både rodfrugter, svampe og brune linser. En frisk salat med grønkål og bagte beder bringer farve og friskhed på tallerkenen ved siden af den kraftige mos af kartofler.

Suppe hører vinteren til og giver varmen i den kolde tid. Porre er en klassisk suppeurt, der med sin lidt skarpe smag bidrager godt til den blide kartoffel. Tilfør hvide bønner til suppen for mæthed og proteinindhold, og top suppen med sprøde bacontern, så der er et krydret element og noget at tygge på. Fuldkornsbrød til at dyppe i suppeskålen er næsten obligatorisk.

Pund til pund-kage er nem at bage, da ingredienserne er få, og der skal nogenlunde samme mængde i af dem alle. I denne opskrift bruger vi kikærtemel, som både giver kagen karakter og øget proteinindhold. Kagen kan varieres ved at variere tilføje årstidens frugt og bær til dejen inden bagning.

Denne alternative grønne version af leverpostej har en intens svampesmag, som fint måler sig op imod den traditionelle udgave med lever og vækker mindst lige så meget glæde ved frokostbordet.

Denne torskerognssalat er delikat, og udgør en lækker anretning med de salte kapers og grønne linser. Du kan med fordel koge torskerognsbukser selv, når de er i sæson i januar til marts.