Sommermad

Farverige falafler med rødbede fanger øjet med det samme og de smager fantastisk sammen med hjemmelavet hummus og hvidløgsdressing i kombination med et lunt hjemmebagt fladbrød. De sprøde grøntsager tilføjer den sidste friskhed, hvilket fuldender den sunde og lækre hverdagsret, som også sagtens kan serveres til festlige anledninger.

Sæsonen for blommer er kort herhjemme og i de fleste andre europæiske lande. Og dem, du kan få uden for sæsonen, smager af næsten ingenting. Så nyd dem, når de er her omkring august og september. De gode solmodne af slagsen er virkelig delikate sammen med den salte feta og de ristede mandler.

Her udfordres den klassiske æggesalat med en version der også indeholder flækærter som et bud på, hvordan du kan bruge flere bælgfrugter, uden du behøver at lave helt nye og anderledes retter. Her blandes de fint med æggesalaten og matcher den gule farve.

Gratin er en luftig og cremet gammel klassiker. Her bliver blomkålen blød og næsten nøddeagtig i sin smag.

Denne brownie har et højere proteinindhold end andre kager, fordi der bruges sorte bønner i dejen. Kagen smager som konfekt og får en god svampet konsistens, som enhver brownie skal have på grund af de sorte bønner.

Frugtgrød er en af de nemmeste desserter, der findes, lav gerne ekstra, den holder fint 5-6 dage i køleskabet og kan selvfølgelig nydes blot med lidt mælk og strøsukker. Du kan koge grød af både friske og frosne bær.

Der er lidt arbejde i linse-svampebollerne, som får en virkelig god konsistens, når man blender perlebyggen mindre end linserne, og en skøn smag fra svampepulver og oregano. Hvis du laver en stor omgang og fryser dem i mindre portioner, så kan dette blive en skøn hverdagspasta. Linsebollerne klarer turen i fryseren fint.

Disse fiskefrikadeller har fået et tvist med hvide bønner og serveres som en klassiker med grov remoulade og rugbrød til. Det kan anbefales at servere dem på hjemmebagt rugbrød, hvis du har tid og overskud til det.

Når du bruger bælgfrugter i fars, er det en god idé at prøve sig lidt frem for at finde det rette blandingsforhold mellem kød og bælgfrugt, for at farsen ikke bliver for grynet. Her får du en afbalanceret opskrift på en frikadelle med bælgfrugter, gris og syltet rødkål.

I denne version af fuglekvidder har vi tilføjet røde linser som en nem måde at indarbejde flere bælgfrugter i frokostmåltidet. Den serveres med friskskåret rødløg, som bryder smagen med sin friskhed og skarphed.

Miso er en asiatisk, fermenteret bønnepasta, der tilfører dybde og umami til retten. Den er derfor yderst velegnet særligt til retter uden animalsk indhold. I denne ret er den både i grøntsagsgratinen og som tilbehør sammen med auberginer, sesam og forårsløg.

Comfort food fra det østlige middelhav. En klassisk græsk moussaka laves med hakket kød, men her er en grøn udgave med masser af fylde.

I denne lækre kage er hvedemelet skiftet ud med linsemel som giver karakter og ekstra protein. Kagen smager skønt alene, men kan varieres i det uendelige ved at anvende fyld af nødder, marcipan, og årstidens frugt og bær. Brug for eksempel squash, rødbeder eller græskar i stedet for gulerod.

Hønsesalat er en klassiker på det store kolde bord, og det er der god grund til. Her er der er tilføjet hvide bønner til salaten, som giver bid og tilføjer flere grønne proteiner.

Som mange pålægssalater vendes denne fiskesalat med en dressing lavet på hjemmerørt mayonnaise. Det er nemt at lave en mayonnaise selv, og det er en helt anden smagsoplevelse, end den man køber færdiglavet. Her blandes den med yoghurt og sennep, som gør den lettere og mere syrlig.

Kyllingekødpølse smager godt, og har en god blød konsistens, så de fleste kan spise den. Her er der tilføjet hvide bønner til farsen, som gør den lettere og tilføjer flere grønne proteiner til retten.

Denne kage er inspireret af en jødisk mandelkage, der også bruger appelsin. Opskriften er enkel og resultatet er en luftig og aromatisk kage, der passer godt til en skefuld skyr eller creme fraiche.

Millionbøf er en klassiker, som har sit navn, fordi oksekødet deles i mange stykker i den mørke sauce. Her har vi skiftet bøffen ud med bønner og givet saucen et skud umami fra portobellosvampene.

Pund til pund-kage er nem at bage, da ingredienserne er få, og der skal nogenlunde samme mængde i af dem alle. I denne opskrift bruger vi kikærtemel, som både giver kagen karakter og øget proteinindhold. Kagen kan varieres ved at variere tilføje årstidens frugt og bær til dejen inden bagning.

Denne alternative grønne version af leverpostej har en intens svampesmag, som fint måler sig op imod den traditionelle udgave med lever og vækker mindst lige så meget glæde ved frokostbordet.

Denne torskerognssalat er delikat, og udgør en lækker anretning med de salte kapers og grønne linser. Du kan med fordel koge torskerognsbukser selv, når de er i sæson i januar til marts.

Hjemmerørt tunsalat er skønt på en skive rugbrød til frokost. Denne version er med grønne linser, som næsten ligner de små kapers tunsalaten er toppet med.