Ældre

Minimer mængden af tun i det populære pålæg, eller undlad den helt, og erstat den istedet med letknuste, kogte kikærter eller ingridærter med masser af kostfibre.

Gulerødder sous vide er den perfekte måde at tilberede gulerødder på. De beholder både smag og næringsindhold, og samtidig bliver de møre uden at koge ud. Kombinationen af disse fantastiske sous vide gulerødder, den cremede hummus og friske grønkål er velegnet som forret, grøntret eller som tilbehør til f.eks. stegt fjerkræ eller fisk.

I denne varme bouillon er der masser af smag fra sæsongrønt og mæthed fra de Lollandske rosiner. Lollandske rosiner er en dansk bælgfrugt tilbage fra det 19. århundrede. Bælgfrugtens force er, at den ikke koger ud som f.eks. gule ærter. Du kan finde forskellige danske, økologiske bælgfrugter i vores vej-selv-boder i udvalgte Meny-butikker landet over.

Danske sommersquash deler sæson med ærter i bælg og mødes i denne smukke grønne sommersuppe. Squashene behøver ikke være særligt små og unge – suppen bliver helt fin med store squash sidst på sæsonen. Salsaen smager også udmærket med frostærter, der jo var friske, da de blev frosset. Spis brød til.

En simpel æggekage, hvor noget af fyldet integreres i æggemassen og andet bruges som topping. Et helt måltid i sig selv, som du evt. kan supplere med rugbrød og sennep eller en anden yndlingsdyppelse.

Et nyt medlem af den store familie af supper på gule ærter, som er blevet spist på disse breddegrader gennem tiden. Her giver persillerødder en ret let suppe med en cremet sødme og kraft. Det ristede rugbrød giver en dejlig sprødhed på toppen, og hvis du rister det hårdt, så er det sprødt til sidste bid.

"Glem" porrerne i ovnen, og få dem smeltende møre ud igen. De syrligt marinerede bønner og lidt urter giver det perfekte modspil til porrerne, der skal være så møre, at deres indre kan graves ud med en ske. Spis retten som et lille måltid med et stykke brød til eller sammen med andre små retter.

Denne lidt alternative udgave af røsti minder også lidt om indisk pokora. De har en dejlig stegt og let sødlig smag. Sammen med den sprøde salat med mere majs og hytteost – og evt. et godt hvedebrød – er det et helt måltid. Hvis du ikke har tid til at koge flækærter til røstidejen, kan du bruge 150 g kikærter eller linser fra dåse.

Frikadellefarsen er nem at lave og får en let grøn farve og en dejlig mild smag fra de grønne ærter. Den skal virkelig virke tør i konsistensen, når du former den. Den klassiske varme kartoffelsalat har en dejlig frisk, syrlig smag. Server med friskbagt rugbrød og masser af grov sennep.

Denne opskrift på sprøde kikærtefritter, eller på fransk 'Panisse', er et sikkert hit blandt børn og voksne som en lækker salt eftermiddagssnack, men kan bruges i flere forskellige sammenhænge: som sprød topping på suppe i eller i gryderetter eller som base til grøntsagsdeller. Bon appetit!

En af de helt simple tilberedninger af bønner, der virkelig fremhæver deres smag og konsistens på en delikat måde. Det her kan være et simpelt måltid med brød på siden, en af flere retter eller et skønt tilbehør.

En persisk inspireret æggekage, hvor æggene mere er en sammenbinder til alt fyldet end en hovedingrediens. I Iran laves den ofte med sukkerkogte sure berberisbær og safran. Her får den fylde fra to slags bønner og varme fra godt med sort peber.

Risotto er en italiensk klassiker, der både fungerer perfekt som tilbehør til laks eller kylling, men også kan nydes alene. Den varme risotto vendes med friskrevet parmesan, østershatte og spinat. HVis du elsker svampe, er denne opskrift lige noget for dig.

Der er flere fordele ved at bruge korn i sin ’otto’ – de er billige, de er sunde, og i modsætning til en klassisk risotto er det ret svært at ødelægge en kornotto. Kornene holder bedre på formen, og du kan let justere konsistensen til sidst.

Sous vide knoldselleri er en super lækker form for "køderstatning", da den nemt giver en umamismag og konsistens a' la' kød. Derudover gør sous vide metoden det, at knoldsellerien beholder smagen af selve grøntsagen, da den ikke skylles ud med kogevandet. Retten kan serveres som en enkeltstående grøntret eller som tilbehør til f.eks. grillet gris eller svampe bygotto.

En skøn æggekage, der nemt kan varieres med sæsonens kål og rester fra grøntsagsskuffen. Linserne kan skiftes ud med andre bælgfrugter. Server den sammen med tomathummus og brød.

Her udfordres den klassiske æggesalat med en version der også indeholder flækærter som et bud på, hvordan du kan bruge flere bælgfrugter, uden du behøver at lave helt nye og anderledes retter. Her blandes de fint med æggesalaten og matcher den gule farve.

Bønner afgiver en masse smag under kogningen, der sammen med fennikelfrø, tomat og squash gør det her til en virkelig aromatisk og fyldig pastaret. Bønnekogning tager dog tid, så det her kan enten blive til hverdagsmad, ved at du laver andre ting imens, eller ved at du laver bønnesaucen i forvejen. Vent i så fald med squashene til selve dagen, når du lige luner bønnerne igennem, mens pastaen koger. Du kan også bruge bønner fra dåse (se tip).

Gratin er en luftig og cremet gammel klassiker. Her bliver blomkålen blød og næsten nøddeagtig i sin smag.

Kombinationen af den smørbløde mos, de stegte løg, krydret kød og surt gør brændende kærlighed til en højtelsket livret. Den klassiske bacon har vi skiftet ud med røget pølse, og vi har tilført lidt ekstra fylde til retten i form af linser. Sylt og rugbrød er obligatorisk tilbehør.

Denne brownie har et højere proteinindhold end andre kager, fordi der bruges sorte bønner i dejen. Kagen smager som konfekt og får en god svampet konsistens, som enhver brownie skal have på grund af de sorte bønner.

Vi har lavet en simpel men smagfuld opskrift på en ærtepuré, som du kan spise oven på et stykke grillet brød eller med lidt knækbrød som en snack eller som tilbehør til grillet kød.

Britiske madtærter får de franske af slagsen til at se meget dydige og afdæmpede ud. En god gratinering, et tykt lag smørmættet kartoffelmos og et sovset fyld gør shepard’s pie til et gedigent vintermåltid. Det nederste lag er traditionelt med kød men svenske gulærter og linser fungerer virkelig godt. OBS. Udblød ærterne mindst 5 timer inden tilberedning.

En crumble, også kendt som en ’smuldrekage’, er lige så enkel at lave, som den er velsmagende. Det er en skøn hver- dagsdessert og her med efterårets modne blommer. Kagen får lidt ekstra finesse fra den parfumerede vaniljecreme.

Her møder pizza bianco og tærten hinanden i en fuldkornsdej med foldede kanter som den nordfranske galette. Her med en nem udgave af en fuldkorns tærtedej uden smør. Galetten er en tynd og saftig sag med sprøde kanter, som hurtigt er bagt og som kan varieres på mange måder. Traditionelt er det en flad, foldet pandekage eller sprød dej med fyld. Lav den eksempelvis med tomatsauce, ost og en lille skive god skinke i, eller med asparges eller broccoli og et udslået æg på. Eller som denne med en hvid oste creme på bunden.

Saltbagt selleri får en dyb, nøddeagtig sødme, der spiller smukt sammen med sprøde æbler, stegte østershatte og frisk estragon.

Vores bud på en rødbedesuppe med rod i russisk borsjtj. I stedet for røget bacon får suppen en dejlig let røgsmag, når grønkålsbladene bliver ristet hårdt og hurtigt på en glohed pande. De røde bønner giver suppen en ekstra fylde. Servér med fuldkornshvedebrød eller ristet rugbrød.

Frugtgrød er en af de nemmeste desserter, der findes, lav gerne ekstra, den holder fint 5-6 dage i køleskabet og kan selvfølgelig nydes blot med lidt mælk og strøsukker. Du kan koge grød af både friske og frosne bær.

Ingen jul uden honningduftende, chokoladeovertrukne hjerter – så enkelt er det! Start fordejen op allerede først i november, så den kan nå at stå i køkkenskabet i en måned, inden du bager hjerterne. På den måde kan du allerede starte med at bage honninghjerter i begyndelsen af december som startskud på juleforberedelserne, for de kan sagtens holde sig lige til jul i køleskabet – hvis de får lov!

Farsbrød er en elsket livret, der ofte består af en blanding af hakket kalvekød og hakket grisekød. I vores version har vi skiftet kalven ud med gule ærter for at tilføre retten flere af de gode grønne proteiner og samtidig reducere klimaftrykket. Vi serverer en sprød forårssalat af spidskål og æbler ved siden af, og de knuste kartofler får godt selskab af svampesaucen smagt til med portvin.

Disse fiskefrikadeller har fået et tvist med hvide bønner og serveres som en klassiker med grov remoulade og rugbrød til. Det kan anbefales at servere dem på hjemmebagt rugbrød, hvis du har tid og overskud til det.

En nordisk version af den klassiske italienske risotto, hvor risene er skiftet ud med flækærter. Her er retten med butternutsquash, men variér med sæsonens grønt som squash, tomater, blomkål eller gulerødder.

Når du bruger bælgfrugter i fars, er det en god idé at prøve sig lidt frem for at finde det rette blandingsforhold mellem kød og bælgfrugt, for at farsen ikke bliver for grynet. Her får du en afbalanceret opskrift på en frikadelle med bælgfrugter, gris og syltet rødkål.

I denne version af fuglekvidder har vi tilføjet røde linser som en nem måde at indarbejde flere bælgfrugter i frokostmåltidet. Den serveres med friskskåret rødløg, som bryder smagen med sin friskhed og skarphed.

Grøntsagsgratin kan serveres som tilbehør eller som her som en selvstændig ret med kartoffelmos til. En sprød vinterkål med syrlig vinaigrette komplementerer det bløde og milde i gratinen.

Miso er en asiatisk, fermenteret bønnepasta, der tilfører dybde og umami til retten. Den er derfor yderst velegnet særligt til retter uden animalsk indhold. I denne ret er den både i grøntsagsgratinen og som tilbehør sammen med auberginer, sesam og forårsløg.

Comfort food fra det østlige middelhav. En klassisk græsk moussaka laves med hakket kød, men her er en grøn udgave med masser af fylde.

I jagten på en spændstig grøn delle, er det vigtigt at holde et skarpt øje med mængden af vand. Den rå fars skal føles temmelig tør mellem hænderne og kun være lige netop formbar. Når der er æg i farsen, som i denne udgave, kan farsen dog være en smule vådere end ellers. Her får dellerne selskab af cremede linser, grønkål og en skarp sennepssaucen.

Disse små brud er en mellemting mellem et lille madbrød og en tærte. De lækre grøntsagsbrud med æg og smeltet ost kan spises som mellemmåltid og fungerer også godt som turmad. De kan også laves med andre grøntsager – se hvad du har af rester i køleskabet.

I denne lækre kage er hvedemelet skiftet ud med linsemel som giver karakter og ekstra protein. Kagen smager skønt alene, men kan varieres i det uendelige ved at anvende fyld af nødder, marcipan, og årstidens frugt og bær. Brug for eksempel squash, rødbeder eller græskar i stedet for gulerod.

Hønsesalat er en klassiker på det store kolde bord, og det er der god grund til. Her er der er tilføjet hvide bønner til salaten, som giver bid og tilføjer flere grønne proteiner.

Som mange pålægssalater vendes denne fiskesalat med en dressing lavet på hjemmerørt mayonnaise. Det er nemt at lave en mayonnaise selv, og det er en helt anden smagsoplevelse, end den man køber færdiglavet. Her blandes den med yoghurt og sennep, som gør den lettere og mere syrlig.

Kålrabi eller kålroe er en gammel kulturplante, som bruges flittigt af vores nordiske naboer i Norge og Sverige

Kyllingekødpølse smager godt, og har en god blød konsistens, så de fleste kan spise den. Her er der tilføjet hvide bønner til farsen, som gør den lettere og tilføjer flere grønne proteiner til retten.

Her bages kyllingekødsovsen under et låg af cremet og sprød kartoffelmos. Du kan være foran ved at bruge kødsovs fra din fryser, samle retten om aftenen og bage den næste formiddag, inden retten skal serveres.

En klassiker på det danske frokostbord, som er svær at komme udenom. Her er levermængden reduceret og erstattet af græskar, svampe og bladselleri, hvilket fungerer på fortrinlig vis.

Denne kage er inspireret af en jødisk mandelkage, der også bruger appelsin. Opskriften er enkel og resultatet er en luftig og aromatisk kage, der passer godt til en skefuld skyr eller creme fraiche.

Klassisk millionbøf med smag af den danske vinter. Den ellers ganske grøntsagsløse ret fylder vi her med både rodfrugter, svampe og brune linser. En frisk salat med grønkål og bagte beder bringer farve og friskhed på tallerkenen ved siden af den kraftige mos af kartofler.

Millionbøf er en klassiker, som har sit navn, fordi oksekødet deles i mange stykker i den mørke sauce. Her har vi skiftet bøffen ud med bønner og givet saucen et skud umami fra portobellosvampene.

Suppe hører vinteren til og giver varmen i den kolde tid. Porre er en klassisk suppeurt, der med sin lidt skarpe smag bidrager godt til den blide kartoffel. Tilfør hvide bønner til suppen for mæthed og proteinindhold, og top suppen med sprøde bacontern, så der er et krydret element og noget at tygge på. Fuldkornsbrød til at dyppe i suppeskålen er næsten obligatorisk.

Pund til pund-kage er nem at bage, da ingredienserne er få, og der skal nogenlunde samme mængde i af dem alle. I denne opskrift bruger vi kikærtemel, som både giver kagen karakter og øget proteinindhold. Kagen kan varieres ved at variere tilføje årstidens frugt og bær til dejen inden bagning.

Rabarber markerer for alvor afskeden med vinteren, hvor vi har måttet ty til citrusfrugter, æbler, pærer og henkogt frugt, når vi ville lave frugtdesserter. Her er en god basisopskrift på skærekage, der er lige så god til eftermiddagskaffen som til afslutningen på et godt måltid. Når du bager med kikærtemel, skruer du op for proteinindholdet gennem hele dagens måltider – også i det søde køkken.

Denne alternative grønne version af leverpostej har en intens svampesmag, som fint måler sig op imod den traditionelle udgave med lever og vækker mindst lige så meget glæde ved frokostbordet.

Denne torskerognssalat er delikat, og udgør en lækker anretning med de salte kapers og grønne linser. Du kan med fordel koge torskerognsbukser selv, når de er i sæson i januar til marts.

Hjemmerørt tunsalat er skønt på en skive rugbrød til frokost. Denne version er med grønne linser, som næsten ligner de små kapers tunsalaten er toppet med.